Istituto Comprensivo Rodari - expo - Educazione alimentare - principi nutritivi

L’acqua è il composto più diffuso in natura: si trova allo stato liquido nei mari, nei laghi e nei fiumi; allo stato solido costituisce i ghiacciai e la neve; come vapore è presente nell’atmosfera.
Rappresenta inoltre il componente principale di tutti i sistemi biologici e degli alimenti, ad eccezione di alcuni prodotti come i cereali e derivati, i legumi, i grassi da condimento e lo zucchero.

Contenuto idrico in bevande e alimenti di uso comune (gr. per 100)
Acqua 100	Stracchino 53
Cocomero 95	Prosciutto crudo 42
Succo di limone 92	Marmellata 36
Vino-birra 91	Pane 30
Latte intero 87	Salame 24
Trota 80	Miele 18
Banana 77	Burro 14
Uovo 74	Grissini 8
Tacchino 69	Cioccolato al latte 2
Gelato al latte 61	Olio 0

L’acqua svolge nell’organismo diverse funzioni:

idratante: come dipòlo viene attratta dagli ioni e dalle molecole idrofile, come le proteine e il glicogeno, che se ne circondano idratandosi. Molte proteine svolgono le loro funzioni biologiche solo se sono idratate;

regolatrice del metabolismo: l’acqua è indispensabile nei processi digestivi e partecipa a numerose reazioni metaboliche;
di trasporto: trasporta le sostanze nutritive alle cellule e le libera da quelle di rifiuto convogliandole verso gli organi emuntori;
termoregolatrice: per l’elevato calore specifico contribuisce a mantenere costante la temperatura corporea, inoltre favorisce la distribuzione omogenea del calore all’interno dell’organismo. La sua evaporazione in superficie (pelle) tutela dai danni di un eccessivo riscaldamento.

Educazione Alimentare

L'ACQUA