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Educazione Alimentare

  

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Glucidi

Il nome glucidi deriva da “glucos=dolce”, dato che i composti più semplici presentano sapore dolce; vengono anche definiti carboidrati o idrati del carbonio o zuccheri.
Sono sostanze ternarie, costituite fondamentalmente da carbonio, idrogeno e ossigeno.
Si suddividono in:

Monosaccaridi

Sono sostanze cristalline, solubili in acqua, dal sapore dolce.
In base al numero dei carboni che costituiscono la molecola si suddividono in:

  • triosi, con 3 atomi di carbonio
  • tetrosi, con 4 atomi di carbonio
  • pentosi, con 5 atomi di carbonio
  • esosi, con 6 atomi di carbonio, ecc…

    I principali monosaccaridi presenti negli alimenti sono i pentosi e gli esosi.

    • Oligosaccaridi

    Sono sostanze solide, solubili in acqua, dal sapore dolce.
    Gli oligosaccaridi più diffusi negli alimenti sono i disaccaridi.

    Polisaccaridi

    Sostanze con scarsa solubilità in acqua e prive di sapore dolce.
    Sono i glucidi più rappresentati in natura, in particolare nei vegetali, dove svolgono funzione di riserva, di sostegno e di protezione.
    Sono formati da numerose unità monosaccaridiche in catene lineari e in macromolecole ramificate.

    Importanza nutrizionale dei glucidi
    Esperienza di laboratorio