POLISACCARIDI
I più importanti sono:
- l'amido, composto solo da molecole
di glucosio in strutture lineari avvolte a spirale (amilosio ) e in macromolecole
ramificate a cespuglio (amilopectina).
Componente basilare dell’alimentazione umana, rappresenta la riserva
energetica delle piante (cereali, legumi, tuberi e loro derivati sono
costituiti essenzialmente da amido ) che lo immagazzinano in granuli di
forma e dimensioni caratteristiche per ogni specie;
- il glicogeno,
polisaccaride ramificato. Polisaccaride di riserva degli organismi animali;
viene depositato in granuli nel fegato e nei muscoli;
- la cellulosa
, polimero lineare altamente insolubile in acqua. Si ritrova nelle pareti
delle cellule vegetali, a cui conferisce rigidità e resistenza.
Nell’alimentazione umana riveste un ruolo notevole come costituente
della fibra.
