- funzione di riserva, sottoforma di glicogeno,
nei muscoli e nel fegato; costituiscono una forma di riserva energetica
diversa da quella lipidica, più limitata, ma di rapida utilizzazione
(1g di glucide fornisce circa 4 Kcal );
- funzione strutturale; gli zuccheri sono
tra i costituenti degli acidi nucleici, dei glicolipidi e delle glicoproteine
(le proteine delle membrane cellulari );
- funzione regolatrice; gli oligosaccaridi presenti sulla superficie cellulare, legati alle proteine o ai lipidi, servono come punti di contatto delle cellule con altre cellule, oppure per l’attacco di batteri, virus, tossine, ormoni ed altre molecole. In questo modo regolano l’assemblamento cellulare durante lo sviluppo embrionale, i processi infettivi e immunitari, la funzione ormonale.
Un discorso a parte merita l’importanza nella dieta dei glucidi non disponibili, cioè non digeribili, ossia della fibra alimentare
