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La composizione chimica del corpo umano

Conoscere la composizione chimica del corpo umano è il primo gradino per la determinazione dei bisogni nutrizionali dell’uomo.

La componente lipidica, data più che altro dai grassi di riserva accumulati nel tessuto adiposo, è quella che presenta maggiori variazioni: aumenta con l’età, è più elevata nel sesso femminile (circa il 50% in più dell’uomo), può raddoppiare e oltre negli individui obesi. L’acqua si comporta inversamente ai lipidi: diminuisce quando questi aumentano e viceversa. Nel neonato raggiunge circa 75-80 % del peso corporeo per poi scendere al 50% nell’anziano. Le proteine aumentano dopo la nascita e verso il terzo anno di età raggiungono i valori percentuali dell’adulto. I glucidi sono presenti in quantità minime e dati essenzialmente dal glicogeno. I minerali sono rappresentati più che altro da quelli dello scheletro.

Principi nutritivi