Pasta e fagioli

Ingredienti
(per 4/6 persone)

300 g di fagioli secchi
200 g di tagliatelle
150 g di cipolla
80 g di carota
50 g di sedano
sale
olio extravergine d’ oliva
pepe
grana grattugiato

I fagioli hanno un elevato tenore di glucidi, amido, fibra alimentare e proteine vegetali complementari con quelle dei cereali.

La pasta e fagioli, piatto storico della cucina veneta, un tempo sinonimo di povertà e di fame, oggi è simbolo di bontà e di tradizione, assurto al ruolo di grande e ineguagliabile piatto della cucina internazionale.

Modalità di preparazione

Mettere a bagno i fagioli la sera prima dell’uso. In un capace tegame di terracotta mettere i fagioli scolati, la cipolla, la carota, il gambo di sedano e coprire con molta acqua salata. Far cuocere finché i fagioli saranno molto teneri. Raccoglierne poco meno della metà e passarli al setaccio. Versare la purea ottenuta nel tegame, aggiustare di sale e, quando riprende a bollire, versare la pasta. Servire la pasta e fagioli tiepida, con un’abbondante presa di pepe nero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva crudo.
La tradizione vuole che nella preparazione di questo piatto vengano utilizzate anche la cotenna di maiale e la crosta di formaggio grana.

Curiosità

Il fagiolo appartiene alla famiglia delle Leguminose come il pisello, il cece, la lenticchia. Sembra sia originario dell’America centrale. In Europa è stato introdotto alla fine del ‘500 dagli Spagnoli e dai Portoghesi. I legumi hanno rappresentato nella storia di molti popoli l’alternativa economica alla carne come fonte di proteine.