TABELLA DEI SALI MINERALI
elemento |
principali funzioni |
fonti dietetiche |
carenza |
sindromi da eccesso |
| Calcio | Costituente delle ossa e dei denti.
Determina la contrazione muscolare, la coagulazione del sangue. Regola
la permeabilità cellulare
e l’attività di numerosi enzimi. |
Latte e derivati, uova, legumi, pesci. | Rachitismo, osteoporosi, crisi tetaniche. | Nausea, vomito, stato confusionale, sonnolenza. |
| Fosforo | Costituente delle ossa e dei denti, di enzimi, fosfolipidi, nucleotidi
e di un importante sistema tampone. |
Latte e derivati, carne, vegetali. | Demineralizzazione delle ossa, rachitismo, osteomalacia. | Ipolcalcemia, calcificazione e ossificazione dei tessuti molli. |
| Magnesio | Costituente del tessuto osseo e degli
enzimi ATPdipendenti. Regola anche l’eccitabilità neuro-muscolare. |
Noci, cacao, semi di soia, vegetali verdi. | Anoressia, nausea, vomito, aumento dell’eccitabilità muscolare. | Depressione del S.N.C., disturbi dell’attività cardiaca respiratoria. |
| Sodio | Regola la pressione osmotica, il bilancio
idrico, il pH, la permeabiliutà
delle membrane, la concentrazione muscolare e la trasmissione dell’impulso
nervoso. |
Sale, carne, uova, latte. | Anoressia, nausea, vomito. In caso di carenza grave si può arrivare a coma e morte. | Ipertensione arteriosa, febbre, nausea, vomito, convulsioni, depressione, coma. |
| Potassio | Regola l’eccitabiltà neuromuscolare, l’equilibrio
acido-base, la ritenzione idrica e la pressione osmotica. |
Fagioli, piselli secchi, asparagi, patate, albicocche, banane, cavoli e spinaci. | Debolezza muscolare, aritmie, alterazioni elettrocardiografiche, tachicardia, stati confusionali, sonnolenza. | Astenia, crampi muscolari, ipotensione, bradicardia, arresto cardiaco. |
| Cloro | Regola la pressione osmotica, la ritenzione
idrica, l’equilibrio
acido-base. E’ un costituente dell’acido cloridrico del succo
gastrico. |
NaCl | Crampi muscolari, apatia mentale, anoressia. | Vomito |
| Zolfo | Costituente di amminoacidi solforati,
di vitamine, di coenzimi dell’insulina,
del glutatione. |
Proteine | Dipende dall’ingestione e dalla carenza di amminoacidi solforati. | Una eccessiva ingestione di amminoacidi solforati porta a crescita scarsa. |
| Ferro | Costituente dell’emoglobina,
della mioglobina, di enzimi respiratori(citocromi). |
Fegato, legumi, crostacei, frutta secca. | Astenia, affaticabilità, facilità alle infezioni, anemia ferropriva. | Danni agli organi dove viene depositato (fegato, pancreas, cuore, ecc.). |
| Zinco | Costituente di enzimi e della catena
Beta dell’emoglobina.
Favorisce la maturazione delle gonadi, interviene nel corretto funzionamento del gusto e dell’olfatto. Potenzia la risposta immunitaria. |
Carne, ostriche, funghi, cacao, noci, tuorlo d’uovo. | Riduzione della crescita, ipogonadismo, facilità alle infezioni, alterazioni del gusto e dell’olfatto, difettosa cicatrizzazione delle ferite. | Febbre, nausea, vomito, diarrea. |
| Rame | Componente di molti enzimi e della cellulapalsmina, indispensabile per l’assorbimento del ferro | Legumi, pesci, crostacei, carne, noci, cereali. | Demineralizzazione delle ossa, anemia, fragilità delle pareti delle arterie. | Morbo di Wilson con accumulo nel fegato e conseguente cirrosi. |