TABELLA DELLE VITAMINE
vitamine |
principali composti |
fonti |
principali funzioni |
carenza |
sindromi da eccesso |
| Vitamina A |
Vit. A1: retinolo, retinale,
acido retinoico
|
Vit. A: olio di fegato di pesci, fegato mammiferi, latte, burro, formaggi, uova. | Costituisce la radopsina (pigmento visivo). Promuove la sintesi delle glicoproteine e il mantenimento degli epiteli. Svolge un'azione protettiva contro il cancro. |
Emeralopia, xeroftalmia. Ipercheratosi. Perdita appetito, anemia, aumentata sensibilità alle malattie infettive. Maggiore incidenza dei tumori. |
Rara: astenia, cefalea, vertigini, nausea, vomito, desquamazione cute
e mucose. Dosi massicce in gravidanza possono avere effetto teratogeno sul feto. |
| Vitamina D | D2: ergocalciferolo D3: coleacalciferolo |
Olio di fegato di pesci, fegato mammiferi, latte, burro, uova, lievito
irradiato, pesce azzurro. |
Regola il metabolismo del calcio. | Rachitismo nei bambini, osteomalacia negli adulti. | Cefalea, astenia, nausea, vomito, diarrea, disturbi renali e nervosi. |
| Vitamina E | alfa-beta-gamma-delta-tocoferolo | Verdure a foglia larga, semi e frutti oleosi, oli, fegato, uova, latticini. |
Protegge i lipidi dalla ossidazione. | Fragilità eritrocitaria, anemia
emolitica. Accumulo di perossidi lipidici nei tessuti. |
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| Vitamina K |
K1: fillochinone K2: prenilmenachinone K3: menadione |
Flora intestinale, ortaggi, minime quote nelle carni. |
Esplica azione antiemorragica: implicata nella trasformazione della protrombina attiva. | Emorragie | |
| Vitamina B1 |
Tiamina (aneurina) | Lievito di birra, pericarpo e germe di cereali, legumi, frutta, fegato,
uova, latte. |
Coenzima del metabolismo degli idrati di carbonio. Trasmissione dell'impulso nervoso. |
Beri-beri | |
| Vitamina B2 |
Riboflavina | Pericarpo e germe dei cereali, latte, uova, fegato, pesce. |
Costituisce i coenzimi FAD e FMN implicati nelle ossidazioni biologiche. | Glossopatia, cheilosi, alterazioni oculari e cutanee. | |
| Vitamina PP (B3) |
Acido nicotinico Nicotinammide |
Lievito di birra, carne, fegato, rene, pesce, legumi. |
Costituisce i coenzimi NAD + e NADP + accettori-donatori di idrogeno nelle reazionui di ossido-riduzione. | Pellagra | |
| Vitamina B5 |
Acido pantotenico | Lievito di birra, fegato, rene, carne, uova, cuticola dei cereali. |
Costituisce il Coenzima A. | Astenia, cefalea, disturbi gastro-intestinali. |
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| Vitamina B6 |
Piridossina Pirodossale Piridossammina |
Lievito, cuticola dereali, fegato, cervello, carne, latte, verdura, frutta. |
Costituisce il coenzima di almeno 60 enzimi implicati soprattutto nel metabolismo degli amminoacidi. | Astenia, apatia, dermatite seborroica, alterazioni neurologiche. | |
| Vitamina H (B8) |
Biotina | Lievito di birra, fegato, tuorlo d'uovo, legumi, carne. |
Costituisce il coenzima delle decarbossilasi e trascarbossilasi. | Dermatite, astenia, sonnolenza, dolori muscolari, iperestesie cutanee, anoressia, nausea. | |
| Vitamina M (B9) |
Acido folico | Lievito, fegato, asparagi, spinaci, verdure. |
In forma ridotta FH4 costituisce
un coenzima implicato nelle reazioni di trasformazione di unità monocarboniose. |
Anemia, leucopenia, alterazioni cute e mucose, disturbi nervosi. | |
| Vitamina B12 |
Cianocobalamina | Alimenti di origine animale. | Coenzima nelle reazioni di metilazione e riarrangiamento intramolecaolare
di gruppi monocarboniosi. |
Anemia, disturbi digestivi, sindromi nervose. | |
| Vitamina C | Acido ascorbico | Frutta e verdura fresche. | Coinvolta come sistema redox in molti metabilismi. Azione disintossicante, antiossidante. Rafforza il sistema immunitario. |
Scorbuto | Possibili calcoli renali. |