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Educazione Alimentare |
expo > educazione alimentare > esperienze in cucina
Zuppa inglese |
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Ingredienti
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Modalità di preparazioneMettere i 4 tuorli d'uovo in una casseruola. Unire lo zucchero e la farina. Mescolare bene il composto fino ad averlo liscio senza grumi; versare il latte caldo fatto cadere a filo, sempre mescolando. Profumare con la buccia di limone (solo la parte gialla). Mescolando in continuazione portare all'ebollizione. Versare la crema in una ciotola per farla raffreddare, mescolando ogni tanto affinché non indurisca in superficie. Disporre 8 biscotti savoiardi, imbevuti di liquore marsala, sul fondo della tortiera di vetro o di porcellana, quindi ricoprirli di crema. Inzuppare altri 8 savoiardi imbevuti di alchermes per comporre il secondo strato. Versare la rimanente crema livellandone la superficie. |
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CuriositàLa zuppa inglese sarebbe stata "inventata" da una contadina toscana che prestava servizio presso una famiglia inglese sulle colline di Fiesole. Comincia a comparire sulle tavole nella prima metà dell'Ottocento come uso delle famiglie borghesi. A deporre a favore dell'origine tosco-inglese della zuppa inglese c'è l'alchermes. Il liquore, anticamente, era prodotto a Firenze, con alcol e giulebbe, dai frati di Santa Maria Novella, e colorato con una polvere ricavata da una specie di cocciniglie fermentate, essicate e macinate. Oggi, confezionato industrialmente, conserva il nome che deriva da " al quermez", "kermes" e "quirimiz", parole che in spagnolo, in portoghese, in arabo, appunto, significano cocciniglia. |
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