Polenta gialla

Ingredienti

(dosi riferite ad un litro d’acqua)

200 g di farina di mais

10 g di sale

La polenta, non essendo particolarmente ricca di proteine, necessita di una integrazione con i legumi e alimenti di origine animale per farne un piatto completo.

Modalità di preparazione

Mettere sul fuoco l’acqua, possibilmente in un recipiente di rame. Poco prima di bollire salare e lasciare cadere a pioggia la farina, mescolando energicamente con una mescola di legno per evitare la formazione di grumi. Continuare la cottura da un minimo di 40 a 60 minuti circa, a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Versarla sul tagliere di legno.

Curiosità

Il mais, o granoturco, appartiene alla famiglia delle graminacee.
Il cereale degli antichi Maia fu portato in Europa da Cristoforo Colombo fin dal suo primo viaggio. A partire dal ‘500 la sua coltivazione si è diffusa nei paesi dell’Europa meridionale, nei quali, grazie alla sua elevata produttività, ha sostituito progressivamente l’orzo, l’avena e la segale nell’alimentazione umana.